Technologia mleka spożywczego

Spis treści

Rodzaje mleka spożywczego

1. Definicja mleka spożywczego

2. Mleko surowe

3. Mleko pasteryzowane

4. Mleko sterylizowane

Technologia produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego

1. Odbiór i klasyfikacja surowca

2. Schładzanie i magazynowanie wstępne

3. Oczyszczanie

4. Homogenizacja

5. Normalizacja

6. Pasteryzacja

Mikroflora mleka pasteryzowanego

Wpływ pasteryzacji na mikroflorę mleka

Systemy pasteryzacji

Wpływ pasteryzacji na enzymy i substancje hamujące Wpływ pasteryzacji na witaminy

Wpływ pasteryzacji na białka, układ soli mineralnych i kwasowość mleka

Wpływ pasteryzacji na zdolność podstojową mleka

Zalecany sposób pasteryzacji mleka spożywczego

7. Chłodzenie i przechowywanie przed rozlewem

8. Rozlew

9. Znakowanie

10. Przechowywanie

Technologia produkcji mleka sterylizowanego

1. Sterylizacja mleka w hermetycznych opakowaniach

2. Sterylizacja mleka w przepływie i aseptyczny rozlew Urządzenia do sterylizacji mleka w przepływie

Urządzenia do sterylnego pakowania mleka

Trwałość mleka produkowanego systemem UHT oraz jego cechy organoleptyczne i wartość odżywcza Sterylizacja mleka systemem dwustopniowym

IV. Higiena produkcji mleka spożywczego

1. Środki myjące i dezynfekcyjne

2. Mycie i dezynfekcja maszyn, urządzeń i sprzętu

mleczarskiego

Ogólne zasady mycia i dezynfekcji

Sposoby przeprowadzania mycia i dezynfekcji

Mycie ręczne

Mycie mechaniczne

Mycie automatyczne w obiegu zamkniętym

3. Higiena osobista pracowników

4. Higiena pomieszczeń produkcyjnych i magazynowych oraz otoczenia zakładu

V. Kontrola techniczna procesu produkcyjnego

mleka spożywczego

1. Badanie surowca

Badanie cech mleka będących kryteriami przyjęcia

Badanie cech mleka kwalifikujących go do odpowiedniej klasy jakościowej

2. Kontrola głównych czynności technologicznych

3. Badanie i ocena gotowego produktu

Bibliografia

Opinie klientów: