Spis treści Wstęp l. Chłodnictwo - zarys ogólny 1. Chłodzenie jako metoda utrwalania jakościowych cech żywności 2. Pojęcie łańcucha chłodniczego 3. Rozwiązania układów chłodniczych 4. Czynniki chłodnicze II. Jakość w produkcji mleczarskiej na tle jakości w technologii żywności 1. Definicja jakości w systemie produkcji żywności 2. Rozwiązania systemu zapewnienia jakości w produkcji żywności A. System GMP B. System HACCP C. Akty prawne w kształtowaniu jakości produkcji żywności 3. Normy jakości mleka surowego i jego przetworów 4. Czynniki związane z jakością mleka, uzasadniające potrzebę chłodzenia A. Charakterystyka drobnoustrojów zanieczyszczających mleko B. Warunki rozwoju drobnoustrojów III. Techniczne i technologiczne aspekty łańcucha chłodniczego w produkcji mleka surowego i jego przetworów 1. Chłodnicza obróbka mleka surowego w gospodarstwie mleczarskim A. Zasady postępowania z mlekiem po zakończeniu doju B. Wymagania stawiane urządzeniom do schładzania mleka C. Systemy schładzania i przechowywania schłodzonego mleka D. Schładzanie i przechowywanie mleka w konwiach Konwiowe schładzalniki z basenem wodnym Konwiowe schładzalniki nurnikowe (immersyjne) Konwiowe schładzalniki ociekowe Ryzyko wynikające ze stosowania konwi w procesie schładzania E. Schładzanie i przechowywanie mleka w zbiornikach niestacjonarnych F. Schładzanie i przechowywanie mleka w zbiornikach stacjonarnych G. Schładzanie mleka z udziałem oziębiaczy płytowych H. Urządzenia do odzyskiwania ciepła odpadowego ze schładzanego mleka l. Czynniki określające racjonalny dobór schładzalnika do gospodarstwa 2. Odbiór i transport mleka surowego od producentów do zakładu przetwórczego A. Konstrukcyjna charakterystyka autocystern do odbioru mleka B. Ogólne zasady użytkowania autocystern do odbioru mleka C. Punkty skupu w łańcuchu chłodniczym produkcji mleczarskiej 3. Wybrane zagadnienia łańcucha chłodniczego w przetwórstwie mleka. A. Odbiór i przechowywanie mleka w zakładzie przetwórczym B. Chłodnictwo w produkcji mleka i śmietany spożywczej C. Chłodnictwo w produkcji jogurtu stałego i mieszanego D. Chłodnictwo w produkcji serów E. Chłodnictwo w produkcji masła F. Charakterystyka urządzeń w łańcuchu chłodniczym w przetwórstwie mleka Zbiorniki stosowane w przetwórstwie mleczarskim . Wymienniki ciepła Płytowe wymienniki ciepła Rurowe wymienniki ciepła Oziębiacz rurowy Skrobakowy wymiennik ciepła Podstawy eksploatacji wymienników ciepła Aparaty pasteryzujące typu płytowego i rurowego . G. Przechowywanie produktów mleczarskich 4. Elementy łańcucha chłodniczego w dystrybucji produktów mleczarskich A. Transport chłodniczy produktów mleczarskich Kategorie pojazdów do transportu chłodniczego Konstrukcyjna charakterystyka pojazdów chłodniczych Systemy chłodzenia komór transportowych Ogólne zasady użytkowania pojazdów do dystrybucji produktów mleczarskich B. Urządzenia chłodzące w miejscach dystrybucji produktów mleczarskich Urządzenia do przechowywania produktów mleczarskich Urządzenia chłodnicze w miejscach dystrybucji produktów mleczarskich IV. Wybrane aspekty rynku urządzeń chłodniczych stosowanych w produkcji mleczarskiej V. Charakterystyka firm oferujących urządzenia do schładzania mleka Literatura podstawowa
|
Mleczarstwo 
Zamówienia można składać przez:
